Fotosyntese

Kaktussen er bygget sådan, at dens spalteåbninger er lukkede om dagen og åbne om natten.

Den optager Co2 om natten og laver det om til malat, altså æblesyre, da den ikke kan gemme Co2 til om dagen. På den måde laver den fotosyntese om dagen, og respiration døgnet rundt.

Hvis spalteåbningerne havde været åbne om dagen, ville Co2 og vand fordampe i det varme klima.

På den måde overlever den om dagen. Det kaldes CAM-fotosyntese.

Hvis man spiser en kakus, så er den meget sur. Det er den begrund af æblesyren.